La classification du sirop d'érable

Par Raoul Carrier

Au Québec, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec est l'organisme responsable de l'inspection et de la classification du sirop d'érable avant sa mise en marché.

Le règlement sur les produits d'érable prévoit que le sirop d'érable doit contenir au moins 66 % de matières solides. Une fois la teneur déterminée, le produit est réparti en diverses catégories et classes de couleur selon sa limpidité, sa densité et sa saveur caractéristique d'érable. De plus, le produit doit respecter toutes les normes de qualité.

Tableau de classification

  Classe de couleur Pourcentage de transmission de la lumière
couleur_extraclair.jpg Extra clair AA au moins 75%
couleur_clair.jpg Clair A entre 75% et 60%
couleur_medium.jpg Médium B entre 44% et 27%
couleur_ambre.jpg Ambré C entre 44% et 27%
couleur_fonce.jpg Foncé D inférieur à 27%

Toutes les classes de sirop d'érable ont une densité d'au moins 66 % de sucre.

Tous les sirops classés (Québec ou Canada) sont purs et authentiques. Les sirops falsifiés et de mauvais goûts ne rencontrent pas les normes de qualité en vigueur et ne peuvent être mis en marché.

Tableau de classification

RÈGLEMENT PROVINCIAL RÈGLEMENT FÉDÉRAL
No 1 Canada No 1
Toutes les classes de couleur AA, A. B, C ou D Couleur AA, A ou B
  Saveur authentique d'érable
No 2 Canada No 2
Toutes classes de couleur AA, A, B, C ou D Couleur C
Saveur anthentique d'érable avec léger goût Saveur authentique d'érable
de caramel u de sève